泮塘食物：给新疆国夷易近捎去粤式暗苦涩美｜老字号丰姿①

提起广州老字号美食，总是食物式暗少不了晶莹通透、软滑爽口的疆国近捎九游马蹄糕，其中又以荔湾区泮塘的夷易马蹄粉以及马蹄糕最为驰名。8月18日，苦涩“疆品南下 粤品北上”广东（老字号）产物走进新疆专场行动即将在喀什举行，美老广州市泮塘食物有限公司将携泮塘马蹄粉、字号马蹄糕等传统特色产物北上新疆，丰姿给新疆国夷易近带去岭南饮食横蛮中特有的泮塘幽香与苦涩。

旧时，广州泮塘的疆国近捎九游水田土壤格外丰硕肥沃，盛产“泮塘五秀”，夷易即莲藕、苦涩慈姑、美老马蹄、字号茭笋、菱角。“五秀”原为“五瘦”，因在烹调历程中须落足油水，是为“瘦”物。后在光绪年间多少位文人感应不美不雅,于是改称“五秀”。由于在粤语中“秀”与“瘦”同音，“五秀”的称谓便很快传开了。

“五秀”自唐代起为历代皇室御用，至清代仍是岭南贡品之一。其中莲藕、茨菰、马蹄以及菱角不光粉质很大，且含有大批的抗菌、解毒物资，假如临时食用，可抵达食药同源的保健成果。自古岭南多湿弊，以水马蹄为质料的泮塘马蹄粉具备消渴痹热，温中益气，明线人，消黄疸等成果，深受当地邻人招待。

泮塘食物建树于1798年，时值清代嘉庆三年，广州泮塘李氏族人李坤耀及夫人孔莲英带着祖传的五秀蔬食及种子，在龙津路泮塘地域（今广州荔湾湖）种植，并在广州逢源路停办了“泮塘五秀”自产自销作坊，由于经营安妥而且不断扩展睁开，产物一度销往港澳台及欧美、西北亚等。

至1990年，泮塘马蹄粉传统本领传承人李少华把工场搬迁到了白云区棠溪。1994年，由于扩展破费的需要，李少华又把工场搬到了白云区石井大岗。由于广州都市化睁开，适宜种植马蹄的水塘变少，2000年起，李少华将厂址扩展至钟落潭镇竹料地域，并不断至今。

泮塘马蹄粉制作本领最先可追溯至唐代，距今已经有1000多年历史。该本领因此“泮塘五秀”之一的水马蹄为质料，经选材、洗涤、打磨、过滤、积淀、晒干后制成马蹄粉的制剂措施。由此本领制作而成的泮塘马蹄粉，粉质详尽、粉色清白、耐蕴藏，做进去的糕点格外绵软爽口，盛行粤港澳、西北亚、中东、中非、欧美等国家以及地域。

作为中华老字号，泮塘食物不断功能祖传规矩，从种植到质料加工、产物制作，全都凭证古法。为了坚持种子隧道，泮塘食物始终不用市场上销售的其余种子。与此同时，泮塘食物也新陈代谢，除了传统的泮塘马蹄粉、马蹄糕、虾片、马蹄生粉、月饼等传统特色产物外，还推出了泮塘酱油、润喉糖、马蹄灌汤粉、马蹄爽、马蹄露等产物。

撰文：欧晓嫦

源头：南方村落子报